Bagt rødbedesalat med appelsin

<p style="text-align: left;">Søndag aften stod på kyllingeoverlår og dertil havde jeg luret på kombinationen af rødbeder og appelsin sammen. Ikke mindst fordi farverne er fantastisk smukke når de blandes.</p>
<p style="text-align: left;">Opskriften er fra oktober-udgaven af Hjemmets bedste mad og er helt sikkert en keeper! I originalen skulle der nu frisk mynte over, men synes de små planter i butikkerne var ret dyre når jeg skulle bruge så lidt, så jeg brugte lidt tørrede.</p>
<ul>
<li style="text-align: left;">2 personer</li>
<li style="text-align: left;">½ kg. rødbeder</li>
<li style="text-align: left;">2 appelsiner</li>
<li style="text-align: left;">1 spsk. balsamico</li>
<li style="text-align: left;">1+1 spsk. olivenolie</li>
<li style="text-align: left;">1 tsk. mynte</li>
<li style="text-align: left;">Salt og peber</li>
</ul>
<p style="text-align: left;">Skræl rødbederne og skær dem i tynde både/stave. <br />Riv skallen af den ene appelsin og rør den sammen med balsamico, salt, peber og den ene spsk. olivenolie. <br />Pil appelsinerne og del dem i både. <br />Vend rødbeder og appelsiner sammen med olivenolie, salt og peber. Kom dem i et fad, læg stanniol over og bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter. Tag stanniolen af og bag yderligere 15 minutter - mærk efter hvornår rødbederne er møre. <br />Vend dressingen i eller server ved siden af.</p>
<p style="text-align: left;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="/images/billeder/rdbede.png" alt="" width="369" height="246" /></p>