Spanske albóndigas

(en af de klassiske ”tapas”)

Til fire personer:

250 g hakket oksekød

250 g hakket flæskekød

30 g daggammel brødkrumme

mælk til udblødning af brødkrumme

1 lille finthakket løg

1 lille fed finthakket hvidløg

hakket bredbladet persille efter behag

salt

en anelse knust chili-peber

lidt friskreven muskatnød

1 æg

mel

olivenolie til stegning

Bland kødet grundigt. Udblød brødet i mælken, knug næsten al væden fra og bland det ind i kødet sammen med alle de øvrige ingredienser. Massen skal være ensartet og bør hvile en halv times tid. Herefter formes farsen til små boller, som vendes i mel og steges i en god olivenolie – bedst i en pande med høje kanter.

Tilbehør: Safran-ris